Existen más de 60 variedades de una misma familia de bacalao, pero las de mayor calidad son: Gadus Morhua y Molva Molva (especies comercializadas por la Europea), provienen de las aguas frías y profundas de las costas nórdicas de Noruega y se capturan con anzuelo, técnica que garantiza su calidad, pues mantiene la carne blanca y pura, al evitar que el pez se contamine con las toxinas de su propia sangre, contrario a lo que sucede con la fricción de las redes.
Su proceso de salazón es un método tradicional que prolonga la vida útil de este producto y dura de 18 a 21 días; durante este tiempo se extrae el agua con sal y se va mejorando su sabor. Los pescados curados presentan tonalidades amarillas e incluso grisáceas, es así como evidencian su máxima calidad.
Estas especies son altamente apreciadas por los expertos de la gastronomía debido a su sabor, presentación y pureza, además de los beneficios que brindan a la salud.
Por 60 años, La Europea, se ha mantenido como un referente tradicional en la venta del auténtico bacalao noruego Langa (alimento muy arraigado en la gastonomía mexicana), procurando abastecer a sus clientes con su marca exclusiva Langa para garantizarles la mejor calidad.