La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) dio a conocer una guía de mejores prácticas para la reapertura de restaurantes o locales de comida rápida, tomando las medidas necesarias para garantizar el cuidando de asistentes y trabajadores.
Bajo el nombre de Protocolo de Reapertura: Mesa Segura, la Canirac indica que «las autoridades sanitarias internacionales y locales ya han establecido recomendaciones y guías para que los lugares refuercen medidas de higiene personal en todos los ámbitos de trabajo y frente a cualquier escenario de exposición», por lo que las empresas facilitarán los medios necesarios para realizar protocolos de higiene.
Previo a la reapertura
- Sanitización exhaustiva de todo el local, con énfasis en ductos de ventilación y campanas de extracción en las cocinas.
- Ventilación natural o mecánica.
- Garantizar el abasto de insumos de limpieza y desinfección.
- Establecer protocolos de limpieza y desinfección diarios que incluya lavar superficies con agua, jabón y solución de hipoclorito de sodio.
La operación diaria
- Limpieza profunda de lámparas, sillas, mesas, barandales, manijas, puertas, parte inferior de las paredes, superficies horizontales, aristas y cualquier demás elementos mobiliarios.
- Plan de limpieza rutinaria de paredes, muros y ventanas.
- Incrementar la frecuencia de limpieza para sanitarios.
- Eliminar el uso de toallas de tela compartidas.
Para el personal
- Detectar grupos en riesgo para garantizar su seguridad.
- Recibir capacitación sobre la importancia del lavado de manos y las medidas básicas de higiene.
- Registrar su temperatura a la entrada y salida con sensores de no contacto.
- Informar al gerente cuando presenten síntomas.
- Desincentivar el saludo de mano o beso.
- Usarán cubrebocas y careta facial durante toda su jornada.
- Evitar el uso de teléfonos celulares dentro de las instalaciones.
- Dentro de la cocina se distribuirá de manera clara el trabajo con marcas en el piso o señalamientos para cumplir las recomendaciones de distanciamiento social.
El establecimiento
- Los restaurantes deberán contar con gel antibectarial con base de alcohol al 70% en diversas estaciones de trabajo y ofrecerlo a sus comensales constantemente.
- El aforo deberá organizarse de tal manera que no haya una distancia menor a 1.5 metros entre comensales.
- Se impulsará el sistema de reservación de mesas en línea o por teléfono.
- Se limitará el número de personas a un máximo de 10 personas por mesa.
- Se seguirán usando las mesas tipo gabinete por contar con barreras físicas naturales.
- La mesa se montará enfrente del cliente para evitar el tiempo de exposición de cubiertos y platos antes de ser utilizados.
- Se eliminarán elementos que no sean necesarios y que pudieran actuar como fómites del virus como servilleteros, acrílicos, floreros, etc.
- Los menús deberán ser actualizados para reducir en lo posible el contacto físico ya sea con pantallas digitales, cartas desechables, pizarras o códigos QR. En caso de usar porta menús, estos deberán ser sanitizados antes y después de cada uso.
- La mantelería deberá ser cambiada después de cada servicio, lavada de forma mecánica al menos 60°C y siempre manipulada con guantes.
- Envases como condimentos, salsas y extras deberán ser servidos al momento y en porciones indidivuales.
Buffets y barras de ensalada
- Deberán contar con cubierta antiestornudos.
- Siempre deberá estar presente un miembro del personal para servir al comensal y deberá hacerlo usando cubrebocas, careta facial y guantes desechables que deberá cambiarse cada cuatro horas.
- Los utensilios deberán ser lavados de manera mecánica al menos 60°C periódicamente.
- Se deberá señalizar el área para evitar que los comensales rompan con las normas de distanciamiento social al hacer fila.
Barras de bar
- Se deberá respete la distancia de 1.5 metros entre los clientes.
- No podrán ser utilizados como zona de espera para una mesa.
Áreas de niños
- Durante la primera etapa del retorno a actividades estas zonas deberán permanecer cerradas.
Área de cajas, entradas y salidas
- Se fomentará el pago electrónico para limitar el contacto. Plumas, porta cuentas y TPVs deberán ser desinfectadas después de cada uso.
- Señalización para reducir el contacto, ya sea con marcas específicas o con barreras físicas.
- Se recomienda el uso de tapetes sanitizantes o alternativas similares en la entrada de cada establecimiento.
- Mantener las puertas abiertas tanto como sea posible para evitar el contacto con manijas y favorecer la ventilación.
- Deberán contar forzosamente con dispensadores de gel antibacterial.
Con información de Entrepreneur
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