La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera (Canirac) dio a conocer una guía de mejores prácticas para la reapertura de restaurantes o locales de comida rápida, tomando las medidas necesarias para garantizar el cuidando de asistentes y trabajadores. 

Bajo el nombre de Protocolo de Reapertura: Mesa Segura, la Canirac indica que «las autoridades sanitarias internacionales y locales ya han establecido recomendaciones y guías para que los lugares refuercen medidas de higiene personal en todos los ámbitos de trabajo y frente a cualquier escenario de exposición», por lo que las empresas facilitarán los medios necesarios para realizar protocolos de higiene.  

Previo a la reapertura

  • Sanitización exhaustiva de todo el local, con énfasis en ductos de ventilación y campanas de extracción en las cocinas.  
  • Ventilación natural o mecánica. 
  • Garantizar el abasto de insumos de limpieza y desinfección. 
  • Establecer protocolos de limpieza y desinfección diarios que incluya lavar superficies con agua, jabón y solución de hipoclorito de sodio. 

La operación diaria

  • Limpieza profunda de lámparas, sillas, mesas, barandales, manijas, puertas, parte inferior de las paredes, superficies horizontales, aristas y cualquier demás elementos mobiliarios. 
  • Plan de limpieza rutinaria de paredes, muros y ventanas.
  • Incrementar la frecuencia de limpieza para sanitarios.
  • Eliminar el uso de toallas de tela compartidas.

Para el personal 

  • Detectar grupos en riesgo para garantizar su seguridad.
  • Recibir capacitación sobre la importancia del lavado de manos y las medidas básicas de higiene. 
  • Registrar su temperatura a la entrada y salida con sensores de no contacto. 
  • Informar al gerente cuando presenten síntomas. 
  • Desincentivar el saludo de mano o beso. 
  • Usarán cubrebocas y careta facial durante toda su jornada.
  • Evitar el uso de teléfonos celulares dentro de las instalaciones. 
  • Dentro de la cocina se distribuirá de manera clara el trabajo con marcas en el piso o señalamientos para cumplir las recomendaciones de distanciamiento social. 
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El establecimiento

  • Los restaurantes deberán contar con gel antibectarial con base de alcohol al 70% en diversas estaciones de trabajo y ofrecerlo a sus comensales constantemente. 
  • El aforo deberá organizarse de tal manera que no haya una distancia menor a 1.5 metros entre comensales. 
  • Se impulsará el sistema de reservación de mesas en línea o por teléfono.  
  • Se limitará el número de personas a un máximo de 10 personas por mesa. 
  • Se seguirán usando las mesas tipo gabinete por contar con barreras físicas naturales.
  • La mesa se montará enfrente del cliente para evitar el tiempo de exposición de cubiertos y platos antes de ser utilizados. 
  • Se eliminarán elementos que no sean necesarios y que pudieran actuar como fómites del virus como servilleteros, acrílicos, floreros, etc. 
  • Los menús deberán ser actualizados para reducir en lo posible el contacto físico ya sea con pantallas digitales, cartas desechables, pizarras o códigos QR. En caso de usar porta menús, estos deberán ser sanitizados antes y después de cada uso.   
  • La mantelería deberá ser cambiada después de cada servicio, lavada de forma mecánica al menos 60°C y siempre manipulada con guantes. 
  • Envases como condimentos, salsas y extras deberán ser servidos al momento y en porciones indidivuales. 
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Buffets y barras de ensalada

  • Deberán contar con cubierta antiestornudos. 
  • Siempre deberá estar presente un miembro del personal para servir al comensal y deberá hacerlo usando cubrebocas, careta facial y guantes desechables que deberá cambiarse cada cuatro horas. 
  • Los utensilios deberán ser lavados de manera mecánica al menos 60°C periódicamente. 
  • Se deberá señalizar el área para evitar que los comensales rompan con las normas de distanciamiento social al hacer fila. 

Barras de bar 

  • Se deberá respete la distancia de 1.5 metros entre los clientes. 
  • No podrán ser utilizados como zona de espera para una mesa. 

Áreas de niños

  • Durante la primera etapa del retorno a actividades estas zonas deberán permanecer cerradas. 

Área de cajas, entradas y salidas

  • Se fomentará el pago electrónico para limitar el contacto. Plumas, porta cuentas y TPVs deberán ser desinfectadas después de cada uso. 
  • Señalización para reducir el contacto, ya sea con marcas específicas o con barreras físicas. 
  • Se recomienda el uso de tapetes sanitizantes o alternativas similares en la entrada de cada establecimiento. 
  • Mantener las puertas abiertas tanto como sea posible para evitar el contacto con manijas y favorecer la ventilación. 
  • Deberán contar forzosamente con dispensadores de gel antibacterial. 

Con información de Entrepreneur

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