De acuerdo con el Beverage Testing Institute de Estados Unidos, el mezcal es el alcohol más puro del mundo. El presidente de la Asociación Pro-Cultura de Mezcal, Sergio Inurrigarro, asegura que la cadena molecular de la bebida mexicana es perfecta en comparación con otros licores y alcoholes.
Así, explicó que la mayoría de las bebidas alcohólicas están hechas de monosacáridos, componentes que deben descomponerse en el hígado para eliminarlos de tu organismo, mientras que el mezcal está compuesto por polisacáridos, los cuales comienzan a desintegrarse desde el primer contacto con la boca, por lo que tu cuerpo lo absorbe y lo desecha más rápidamente.
De esta forma, se evita la «cruda» al día siguiente, por lo que se le considera el alcohol más perfecto para el consumo humano.
El Consejo Regulador del Mezcal señala que los estados autorizados para producir mezcal con Denominación de Origen (DOM), que tiene la finalidad proteger la preparación tradicional de esta bebida, son: Durango, Zacatecas, Michoacán, Puebla, Guerrero, Tamaulipas, San Luis Potosí, Guanajuato y Oaxaca.
