El Business Finland y el Colegio Superior de Gastronomía unieron sus fuerzas en el Concurso Gastronómico Xochimilco 2022, para reflexionar sobre si es posible salvar la agricultura tradicional y mejorar el medio ambiente a través de la comida.

Así, optaron por inducir una reflexión en la ciudadanía sobre la biodiversidad alimentaria, trabajando con diversos actores para organizar un concurso de gastronomía moderna con inspiración prehispánica el 23 de septiembre.

«En este concurso se persigue fomentar el uso de ingredientes de origen mexicano y se prohíbe explícitamente el uso de ciertos ingredientes que fueron introducidos por los europeos a través de los siglos», detalla un comunicado sobre el evento.

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En ese mismo documento, se detalla que Finlandia promueve la biodiversidad alimentaria de México, ya que «ha descubierto que investigar y entender la comida genera un circulo virtuoso muy grande». «Nuestro centro de investigación pluridisciplinario más prestigioso, conocido como VTT inició como un esfuerzo para asegurar la soberanía alimentaria de Finlandia. Rápidamente, el estudiar la comida en serio, lleva a investigar la microbiología, la bioquímica, la logística, la distribución de agua, la ecología, el la climatología y la genética», agrega.

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Así, asegura que se han «identificado a grandes expertos en México que trabajan en estos temas, y pensamos que sus contribuciones merecen ser mejor conocidas». Agregan que sumado biodiversidad alimentaria quieren entender el efecto de la cocina doméstica en el medio ambiente.

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