Muchos españoles son muy celosos de su paella y cualquier cambio a la receta tradicional es casi como una herejía, un pecado, especialmente hablando de la paella valenciana.
Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón son dos chefs mexicanos de Zacatecas que tuvieron la «osadía» de entrar a un concurso internacional de gastronomía internacional pero en lugar de hacerlo con un platillo mexicano lo hicieron con una paella valenciana.
Fue precisamente en la 61 edición del Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca, una de las cunas del típico plato español en donde se llevaron el primer lugar obviamente realizaron la receta «ortodoxa». «En México no es muy conocida, pero ahora vamos a promocionar la paella y con su receta clásica, nada de inventos», dijeron los chefs mexicanos quienes se llevaron 2,500 de euros como premio.
Aunque los chefs mexicanos cocinan desde hace 12 años en la universidad, la receta con la que concursaron la conocieron hace apenas 4 años y de ahí comenzaron a realizar modificaciones basados en los consejos de sus amigos de la comunidad española en México.
«El jurado ha valorado la comida bajo la supervisión de una notaría y sin conocer quiénes eran sus cocineros… El veredicto constata la internacionalización y popularidad de un plato declarado Bien de Interés Cultural en la Comunidad Valenciana, donde forma parte de su imaginario colectivo y se reivindica su receta más ortodoxa», dice el diario El País.
Según medios de España, al terminar su proeza los mexicanos gritaron: «¡Viva México!», en el concurso que se organiza cada año, desde 1961.
El segundo lugar fue para el restaurante local ‘Mesón El Molino’ de Valencia, España y el tercer lugar se lo llevó el restaurante alemán ‘Bornheimer Ratskeller’ de Fráncfort.
Tanto Alfonso Ovalle como Rogelio Castañon forman parte del restaurante Crocus Servicios Gastronómicos, de Guadalupe, Zacatecas.
¡Aplausos a estos mexicanos rifados! ¡Somos más los buenos!
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